日常生活中我們接觸較多的奧氏體型不銹鋼（有人稱之為鎳不銹）和馬氏型不銹鋼（有人稱之為不銹鐵，但不科學(xué)，易誤解，應(yīng)回避）兩大類。奧氏體型不銹鋼由于在鋼中加入較高的鉻和鎳（含鉻在18%左右，Ni在4%以上），鋼的內(nèi)部組織呈現(xiàn)一種叫奧氏體的組織狀態(tài)，這種組織是沒(méi)有導(dǎo)磁性的，不能被磁鐵所吸引。
鋼鐵的奧氏體組織在770攝氏度以上失去鐵磁性。不銹鋼中加入大量的合金，使部分不銹鋼的奧氏體相區(qū)擴(kuò)大到室溫。這種奧氏體不銹鋼不具有鐵磁性。除此之外的其它的鐵素體不銹鋼、馬氏體不銹鋼等等，都具有鐵磁性。
能被吸起的是不銹鐵一般稱作Cr13,不銹鋼有1Cr18Ni9Ti和0Cr18Ni9Ti等。
人們常以磁鐵吸附不銹鋼材，驗(yàn)證其優(yōu)劣真假。不吸無(wú)磁，認(rèn)為是好的，反之，則認(rèn)為是冒牌假貨。其實(shí)，這是一種不切實(shí)際的辨別方法。一般，經(jīng)營(yíng)不銹鋼材料已有十余年的人都知道，依靠傳統(tǒng)的是否有磁性來(lái)判別不銹鋼的方法，很有可能吃虧。
據(jù)他們介紹，不銹鋼種類繁多，常溫下按組織結(jié)構(gòu)可分為奧氏體型和馬氏體或鐵素體型。奧氏體型是無(wú)磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體型是有磁性。然而，也并不一定如此。如通常用作裝修管板的奧氏體型的304材質(zhì)，一般來(lái)講是無(wú)磁性的，但因冶煉造成化學(xué)成分波動(dòng)或加工狀態(tài)不同也可能出現(xiàn)磁性，這不能認(rèn)為是冒牌或不合格。另外304不銹鋼經(jīng)過(guò)冷加工，組織結(jié)構(gòu)也會(huì)向馬氏轉(zhuǎn)化，冷加工變形度越大，馬氏體轉(zhuǎn)化越多，鋼的磁性就越大。相反，質(zhì)量次一點(diǎn)的200系列不銹鋼，很有可能不帶磁性，由此判定它是貨真價(jià)實(shí)的不銹鋼，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
由磁鐵的特性決定的如果按原子電流解釋就是電流產(chǎn)生的磁場(chǎng)磁化別的物體磁化物體產(chǎn)生電場(chǎng)電場(chǎng)互相作用產(chǎn)生力的作用物質(zhì)大都是由分子組成的，分子是由原子組成的，原子又是由原子核和電子組成的。在原子內(nèi)部，電子不停地自轉(zhuǎn)，并繞原子核旋轉(zhuǎn)。電子的這兩種運(yùn)動(dòng)都會(huì)產(chǎn)生磁性。但是在大多數(shù)物質(zhì)中，電子運(yùn)動(dòng)的方向各不相同、雜亂無(wú)章，磁效應(yīng)相互抵消。因此，大多數(shù)物質(zhì)在正常情況下，并不呈現(xiàn)磁性。
鐵、鈷、鎳或鐵氧體等鐵磁類物質(zhì)有所不同，它內(nèi)部的電子自旋可以在小范圍內(nèi)自發(fā)地排列起來(lái)，形成一個(gè)自發(fā)磁化區(qū)，這種自發(fā)磁化區(qū)就叫磁疇。鐵磁類物質(zhì)磁化后，內(nèi)部的磁疇整整齊齊、方向一致地排列起來(lái)，使磁性加強(qiáng)，就構(gòu)成磁鐵了。磁鐵的吸鐵過(guò)程就是對(duì)鐵塊的磁化過(guò)程，磁化了的鐵塊和磁鐵不同極性間產(chǎn)生吸引力，鐵塊就牢牢地與磁鐵“粘”在一起了。我們就說(shuō)磁鐵有磁性了。
磁鐵能不能吸起一個(gè)東西和被吸東西的磁導(dǎo)率有關(guān)，而磁導(dǎo)率和磁疇是相關(guān)的，自然界的各種元素中，鎳的磁導(dǎo)率最高，然后是鈷，再次之是鐵，其他的物質(zhì)例如銅也有一定的磁導(dǎo)率，但是非常低,使我們感覺(jué)不到而已，不是含鐵的東西都可以被磁石吸起來(lái)，不銹鋼屬于合金即在鐵的基礎(chǔ)上又添加了鉻和鎳如1Cr13就是添加了Cr,310不銹鋼即Cr25Ni20Si2 就添加了Cr和Ni以及Si,304不銹鋼即1Cr18Ni9Ti就添加了Cr和Ni以及Ti.……這樣一來(lái)就改變了原來(lái)的磁疇排列方式，磁導(dǎo)率降低，甚至于我們的手感覺(jué)不到，所以我們覺(jué)著不吸? 根據(jù)同樣的道理我們也可以用合金的辦法制出磁導(dǎo)率非常高的合金不銹鋼以其漂亮的外觀、耐腐蝕的特性、不易損壞的優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。鍋碗瓢盆、城市雕塑、建筑、裝修居室等使用不銹鋼的地方越來(lái)越多，但人們對(duì)不銹鋼的判別認(rèn)識(shí)不深，有些顧客在買不銹鋼廚具時(shí)，拿著磁鐵在不銹鋼器皿上試來(lái)試去。認(rèn)為磁鐵吸上的是不銹鐵，吸不上的是不銹鋼。看來(lái)人們對(duì)不銹鋼的認(rèn)識(shí)還有誤區(qū)。
鐵和鋼是以含碳量的多少來(lái)區(qū)別的。含碳量在2%以下的鐵碳合金是鋼，含碳量在2%以上的則稱之為鐵。鋼因?yàn)榧扔许g性、彈性還有剛性，被廣泛應(yīng)用。生活中所接觸到的都是鋼，只不過(guò)人們叫法不同。對(duì)于不銹鋼來(lái)說(shuō)，不管磁鐵吸得上與否，只要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，都是不銹鋼。因此，從治金學(xué)的角度說(shuō)，根本沒(méi)有不銹鐵之說(shuō)。
不銹鋼抗腐蝕的主要元素是鉻。鉻元素含量在10.5%以上的鋼就不生銹。冶煉時(shí)加入的合金元素不同，也就有了磁鐵吸得上與吸不上的區(qū)別了。不銹鋼一般是按組織結(jié)構(gòu)分的，可以分為奧氏體、鐵素體、馬氏體等幾大類。如果往鋼水里加入了不同比例的鉻鎳等，煉成的奧氏體鋼就是磁鐵吸不上的不銹鋼；如果往鋼水里加入鉻和少量的鎳（或不加鎳），煉成的鋼就是磁鐵吸得上的鐵素體不銹鋼；馬氏體不銹鋼主要合金元素是鉻、鐵和碳。不銹鋼因含合金量的不同分有100多種。除了奧氏體不銹鋼都具有磁性。
鎳元素在世界上儲(chǔ)藏量很少，價(jià)格比較昂貴。因此，鎳含量高的不銹鋼在市場(chǎng)上價(jià)格也較高，而且磁鐵還吸不上。其實(shí)，還有一種不銹鋼磁鐵是吸不上的。那就是高含錳少含鎳或不含鎳的不銹鋼。這種不銹鋼市場(chǎng)價(jià)格比含鎳高的不銹鋼每噸低1000多元。有些經(jīng)銷商就是利用人們“好不銹鋼磁鐵都吸不上”的誤解，欺騙消費(fèi)者，價(jià)格與高含鎳不銹鋼一樣貴。
不銹鋼有100多種，特性和功能也不一樣。一般做裝飾、景觀、雕塑選用奧氏體不銹鋼。因?yàn)閵W氏體不銹鋼導(dǎo)熱率低，用它做水壺、炒鍋、飯鍋就不合適，會(huì)浪費(fèi)能源，還延長(zhǎng)燒水做飯的時(shí)間。用鐵素體不銹鋼做炒鍋、飯鍋，不僅有優(yōu)良的耐蝕性，而且其導(dǎo)熱性比奧氏體不銹鋼高近一半。洗衣機(jī)內(nèi)桶、熱水器、洗菜盆等，只要與水接觸的器皿都應(yīng)選用鐵素體不銹鋼。有人抱怨不銹鋼刀具不快，這是因?yàn)檫x用錯(cuò)了不銹鋼。奧氏體不銹鋼不能淬硬，不適合做刀具、刃具。采用馬氏體不銹鋼做的刀具可通過(guò)熱處理，如淬火、回火改變不銹鋼的硬度。
“不銹鋼”只是一種通稱，標(biāo)準(zhǔn)的名稱是“耐酸耐堿鋼材”，不銹鋼是在普通鋼材的基礎(chǔ)上加入鉻、鎳等金屬元素而制成的鋼鐵產(chǎn)品，鎳、鉬、鈦等金屬元素含量越高，不銹鋼質(zhì)量越好。傳統(tǒng)的鑒別方法是用磁鐵吸，磁性越小質(zhì)量越好。只含鉻不含鎳的是鉻不銹鋼，鉻鎳不銹鋼不被磁鐵所吸引，用于工業(yè)及化學(xué)領(lǐng)域,一般家用電器如微波爐、電飯煲、電熱水器、電熱水瓶都采用鉻不銹鋼，都可以被磁鐵吸住。
